Kyoto Gin / Motoki Distillery
做出 KI NO BI（季之美）的人，後來在二條城旁做了一支叫 DANGER 的琴酒
把日本工藝琴酒帶上檯面的那一批人裡，有一位在功成名就之後選擇從頭來過——退休、開居酒屋、接顧問，最後還是忍不住蓋了自己的蒸溜所。這篇講 yumarrest 這個品牌背後的京都 Motoki蒸研、名字裡藏的那句玩笑話，以及那支高達 80 度、連國際快遞都不敢收的 DANGER。
發布： · 滿帆洋行
先講結論
- 誰做的：Motoki蒸研株式会社，2023 年 6 月由元木 Yoichi 在京都上京區、二條城附近創立，一家人加一名員工的小規模蒸溜所。
- 來頭：元木 Yoichi 曾參與京都蒸溜所、開發過日本最具代表性的工藝琴酒之一季之美，是業界口中的「日本琴酒先驅」。
- 品牌的發想：招牌 yumarrest ＝ YUMMY ＋ Arrest（逮捕），「好喝到該逮捕」；產品不叫手工（craft），刻意自稱「Industrial GIN」，強調像精密儀器一樣精準的風味設計。
- 兩種強度：常規款 45 度（拿過 World Gin Awards 2025 金賞）；DANGER 幾乎不加水、原度數 80 度裝瓶，標示「火氣嚴禁」、務必稀釋後飲用。
- 寄不回（算危險品）：DANGER 80 度超過 70% ABV，屬國際航空禁運危險品，寄不回台灣，連 DHL 都退運。
一個做到頂的人，為什麼又從頭蓋一間酒廠
元木 Yoichi 的資歷幾乎是一部日本烈酒的近代史。18 到 31 歲，他在東京銀座的老牌酒吧當調酒師，師從世界級的調酒師澤井慶明；三十歲那年遠赴蘇格蘭，在艾倫（Arran）蒸溜所當蒸餾師，也待過雲頂（Springbank）與蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS）總部。回到日本後進了威士忌進口商社，2016 年為了籌建京都蒸溜所移居京都，親手參與開發了日後名滿天下的季之美。
做出一支代表作之後，多數人會選擇留在原地。他沒有。談到 Motoki蒸研怎麼開始的，他說得很直白：
「這些年太忙、身體也搞壞了，從京都蒸溜所離職後，本來想著半退休、悠閒過日子。後來在京都市內開了一間叫『酒場元木』的小店。那時候各地的蒸溜所顧問邀約一直來，我都推掉；直到疫情店開不了、時間空出來，想說接個諮詢也好，才開始做顧問。做著做著就碰到蒸餾設計、慢慢在店裡研究植物配方，邀約越來越多，我心想——這得認真蓋一間像樣的蒸溜所才行。Motoki蒸研就是這樣來的。」
換句話說，這間酒廠不是野心的產物，是一個原本打算休息的人，被一件接一件的請託推著、又走回蒸餾台前的結果。地點選在京都上京區長門町，二條城旁的市街裡，由他與家人一同經營。
不叫手工，叫「工業」——以及一句玩笑變成的品牌名
小規模的酒廠通常會強調「手作」，Motoki蒸研偏偏反著走，把自家產品定義成「Industrial GIN（工業琴酒）」。這不是冷冰冰的自嘲，而是一種宣示：他們追求的不是手感的溫度，而是像精密儀器一樣可重現、可控制的風味設計。這支琴酒用上十種植物，其中八成是日本素材——京都的檜木、櫻葉、八女的綠茶、尾道的檸檬，把地方風土一項項疊進酒裡。
至於招牌名字 yumarrest，來得意外地生活化。它是元木 Yoichi 自創的字，把 YUMMY（好吃）跟 Arrest（逮捕）湊在一起——因為他在社群分享美食時，總愛用一句「好喝到該逮捕」收尾。一句口頭禪成了品牌哲學：好到犯規。順著這條線，把那支幾乎不加水、直接以蒸餾原度數裝瓶的高強度版本命名為 DANGER，就再自然不過了。
兩種強度，一個名字的不同面貌
Ordinary Gin｜常規 45 度
品牌的定番款，也是最能完整呈現那套十種植物配方的版本，拿下 World Gin Awards 2025 金賞。名字雖叫「Ordinary（平凡）」，卻是他們風味設計功力的正臉。
DANGER｜原度數 80 度
把常規款幾乎不加水、直接以接近蒸餾原度數的 80 度裝瓶。官方明講務必加水稀釋後再享用，瓶身直接印著「火氣嚴禁」。這不是拿來乾杯的酒，是給調酒師與玩家的濃縮版——同一套風味，開到最大聲。
Earl Grey Gin｜伯爵茶
以伯爵茶入題的另一條支線，延續品牌對香氣層次的講究。
誠實講：那支 80 度，寄不回、也帶不上飛機
DANGER 這個名字不只是行銷。80 度接近純酒精，閃火點極低、極易燃，在國際物流眼裡就是實打實的危險品。這裡有一條很多人不知道的界線：酒精濃度超過 70% 的酒，屬於國際航空禁運品，任何管道都不能空運；而 60 到 70% 之間雖然技術上屬「可申報的危險品」，多數轉運業者為了避免貨機風險、也怕在各國海關申報第三類易燃液體時被扣關，索性把自訂門檻壓到 60%——60 度以上通常直接不收。
這條界線我們是踩過的：滿帆自己寄過一瓶 80 度的 DANGER，走 DHL，一樣被退運。更要提醒的是——超過 70% 的酒不只寄不了，連飛機也帶不上：不論托運或隨身，機場安檢查到就直接查扣沒收。想試這支 80 度，最實際的方式是在當地酒吧點一杯品嘗；要收一瓶帶回家，選常規 45 度那款才帶得走。寄送與攜帶的完整規則，整理在站內 從日本寄酒回台灣 與 日本帶酒回台灣完整攻略 兩篇。
補充說明：Motoki 蒸研（yumarrest）的常規經典琴酒（Ordinary Gin）酒精濃度多為 45%，這個版本是可以正常託運的（每人限 5 公升）。但如果您手邊的是某些酒廠特別推出、高達 80% 的實驗性「高度數烈酒」或「高濃度精油／植物提取物」，則千萬不能帶上飛機，否則會在機場安檢時被直接查扣沒收。
想入手？台灣讀者看這段
- 購買管道：台灣由 Aqua Vitae 代理；旅日的話，京都二條城一帶的酒類專門店與線上通路也買得到，是順路的伴手禮選項。
- 帶回台灣的稅金：能自帶回台的是常規 45 度那支（80 度的 DANGER 上不了飛機）——琴酒屬蒸餾酒類，可用站內 日本酒類回台稅金計算機 輸入度數與容量試算；免稅額與申報規則見 帶酒回台完整攻略。
常見問答
Q1. yumarrest 跟 DANGER 是什麼意思？
yumarrest ＝ YUMMY（好吃）＋ Arrest（逮捕），是創辦人「好喝到該逮捕」口頭禪來的自創字；順著這股玩心，把原度數 80 度那支取名 DANGER。
Q2. DANGER 80 度可以直接喝嗎？
不建議。官方標明要加水稀釋、瓶身印「火氣嚴禁」；一般當調酒基酒或大幅稀釋後品飲。
Q3. DANGER 寄得回台灣嗎？
寄不了。超過 70% 屬航空禁運危險品，郵局與國際快遞都不收（滿帆實寄一瓶走 DHL 被退運）。而且超過 70% 連飛機也帶不上——不論托運或隨身，安檢查到即沒收。
Q4. 台灣買得到嗎？
台灣由 Aqua Vitae 代理；旅日也能在日本酒類專門店與線上通路入手。能自帶回台的是常規 45 度款，稅金可用站內計算機試算。
結語
yumarrest 最有意思的地方，不在那 80 度的噱頭，而在做它的人——一個把日本工藝琴酒帶起來、大可安穩收尾的調酒師，身體壞了、想休息了，卻被一件件請託推回蒸餾台前，最後在二條城旁蓋了自己的酒廠，還替最烈的那支取了個「危險」的名字。要不要為它特地弄一瓶，取決於你想收的是一支好喝的京都琴酒，還是這個「做到頂還要重來一次」的故事。只是提醒一句：那支 80 度既寄不回、也帶不上飛機，真喜歡就在當地酒吧點一杯好好品嘗；想收一瓶帶回家的，選常規 45 度那支。
相關閱讀：日本特色琴酒與帶酒規則
資料來源（分層標註）：
- 當事人一手：SHOCHU NEXT 專訪（shochu-next.com）——元木 Yoichi 創業經緯原話、yumarrest 名字由來、Industrial GIN 定義、家族經營與員工組成。
- 品牌／通路交叉：Gin Lab Japan（ginlab-japan.com）——酒廠背景、季之美（KI NO BI）開發資歷、World Gin Awards 2025 金賞；日本酒類通路商品頁——DANGER 80 度／500ml 規格、「火氣嚴禁／務必加水」官方標示、十種植物與八成日本素材配方。
- 製程實務（滿帆一手經驗）：80 度 DANGER 走 DHL 遭退運——印證超過 70% 屬航空禁運危險品。
