Alchemiae Tatsumi Distillery / Gujo Hachiman
辰巳蒸溜所（アルケミエ辰巳）：一個人走遍 80 間酒藏後，為什麼把琴酒開在「像艾碧斯聖地的山谷」？
一個人跑遍日本 80 間酒藏、又飛到海外把各地私釀酒都喝過一輪，最後卻選在岐阜一座山城落腳。理由是他站在郡上八幡的那一刻脫口而出的一句話——「這裡的山谷，跟艾碧斯的故鄉長得一模一樣。」這篇講的是被日本業界叫做「國產琴酒先驅」的辰巳祥平，還有他那間一個人的蒸溜所。
名稱寫法說明：台灣一般寫作辰巳蒸餾所，日文原文則寫「蒸溜所」或「蒸留所」——本文依日方官方標示以「蒸溜所」為主，三種寫法指的都是同一間。
發布： · 更新： · 滿帆洋行
先講結論
- 📌 由辰巳祥平於 2017 年創立於岐阜縣郡上市八幡町，是日本精釀琴酒圈與同業公認的先行者——連後起的 NAKATSU GIN 官方都稱他是「國產琴酒先驅」
- 📌 選址理由是郡上八幡的山谷地形神似法國艾碧斯聖地蓬塔利耶（Pontarlier），加上當地是「日本名水100選」之一
- 📌 是日本第一間製作艾碧斯的小型蒸溜所，琴酒與艾碧斯皆有生產
- 📌 品牌名「アルケミエ（Alchemiae／錬金術師們）」代表一滴酒由眾人共同支撐的理念；本質是一人蒸溜所，產量極小、台灣幾乎買不到
先有一個把酒喝遍的人
辰巳蒸留所的故事，得從創辦人辰巳祥平還在把酒喝遍的那幾年講起。他畢業於東京農業大學釀造學科，光是在學期間就走訪了日本全國 80 多間酒藏，把市面上大部分的燒酎品牌喝過一輪。畢業後他沒有急著開自己的酒廠，而是一邊在酒藏工作，一邊往海外跑——從各地的私釀酒到珍稀的地方酒，遇到就喝，一路追問「酒到底是從哪裡來的」。這段把自己當成量杯、拿好幾年去嚐遍世界的經歷，才是這間蒸溜所真正的地基。
喝到最後，他選了琴酒作為起點。理由很務實，也很像他的個性：「スピリッツは発酵から始まる酒造りの最終地点。ジンなら蒸溜器さえあればいい。製造法も単純で、一人でもやれるのがよかった。」（烈酒是從發酵開始的釀酒最終站。做琴酒的話只要有蒸餾器就夠了，製法也簡單，一個人就能做，這點很好）。不是為了追潮流，是因為「一個人做得起來」。
品牌名「アルケミエ」取自法文的「錬金術師們（Alchemists）」，指的不是把鉛變成金，而是一滴酒背後有許多人共同支撐的意象。他對這間蒸溜所的心願放得很長：「20年後、今から仕込んで樽で熟成させたおいしい酒が一つできていたらいい。」（20 年後，如果今天開始釀、放進木桶熟成的酒，能有一支變成好喝的陳年酒，那就好了）。一個把「20 年後有一支好酒」當成目標的人，做事的時間感本來就跟別人不一樣。
「就是這裡」——郡上八幡的那一刻
真正定調這間蒸溜所的，是一個瞬間。辰巳祥平原本相中的候補地是伊吹山，但當他繞到岐阜郡上市八幡町、走進那片山谷時，念頭整個變了：「当初は伊吹山を候補にしていたが、郡上に来て『ここだ！』と思った。アブサンが造られているフランスのポンタルリエの谷間の地形にそっくりだったから。」（原本考慮伊吹山，但來到郡上時直覺「就是這裡！」，因為這裡的山谷地形，跟生產艾碧斯的法國蓬塔利耶山谷長得一模一樣）。
這句話不是隨口的浪漫。蓬塔利耶（Pontarlier）是法國侏羅山區、艾碧斯的其中一個發源地；一個立志要在日本做艾碧斯的人，走到一片「長得像艾碧斯故鄉」的山谷，那種「命中注定」的感覺可想而知。於是辰巳蒸留所也成了日本第一間製作艾碧斯的小型蒸溜所——選址與酒種，是同一個決定的兩面。
地形之外，他也講了很實際的加分條件：「水がきれいというメリットもあるが、街からも近く、地域の人がフレンドリーなのもいい。」（水質清澈是一個優點，但離市區近、當地居民友善，這些也很好）。郡上八幡本身就是入選「日本名水100選」的水鄉小鎮，家家戶戶門前有水渠、清流穿城而過。一個講究水的釀酒人，落在一座以水聞名的小城，剩下的就是慢慢把酒做出來。
代表商品
| 商品名 | 容量 | 通路參考價 |
|---|---|---|
| WET.MMXXI GIN | 500ml | 約 ¥4,600（稅込） |
| First Essence LAVENDER GIN | 500ml | 約 ¥4,600（稅込） |
| 樽熟成 Demon ORANGE | 500ml | 約 ¥6,364（稅拔） |
價格為日本通路（伊勢五本店）查證當下的參考售價，屬高價位帶精釀琴酒，實際請以官方或通路最新公告為準。辰巳蒸留所另有艾碧斯與其他限定款，本表僅列查證到規格明確的琴酒品項；款式與價格會隨批次變動。
誠實講：「國產琴酒先驅」是什麼意思？
你會在很多地方看到辰巳祥平被冠上「國產琴酒先驅」的稱號。這個稱號要誠實看待——它不是任何官方機構頒的頭銜，而是同業與媒體給的敬稱。最常被引用的一個佐證，是後來才起步的 NAKATSU GIN，官方在自述裡直接說「如果沒遇到國產琴酒先驅辰巳先生，我們的琴酒計畫根本不會開始」。當同行都願意這樣稱呼你、把你當請教對象，這份「先驅」的份量，其實比一張獎狀更真。
另一件要先講的是：這是一間「一個人」的蒸溜所，產量本來就極小。它不是那種走進超市就有、隨時買得到的琴酒——日本當地都常缺貨，台灣更幾乎沒有正式代理。所以如果你在旅途中遇到一瓶，那份「不好買」不是行銷話術，是一人蒸餾的真實限制。你買到的，是日本精釀琴酒源頭之一的職人故事與稀有性；如果只是想找一支好喝、隨手可得的日常琴酒，它不是最方便的選擇——這點先說清楚，你再決定要不要為它繞路。
想入手？台灣讀者看這段
- 購買管道：查證當下未見台灣正式代理，主要是日本實體酒販店（如伊勢五本店）與官方通路，且常缺貨——去岐阜、名古屋一帶旅行的話，這是順路可遇不可求的伴手禮。
- 帶回台灣的稅金：琴酒屬蒸餾酒類，以 500ml 為例可直接用站內 日本酒類回台稅金計算機試算；申報規則與免稅額整理在 從日本帶酒回台完整攻略。
- 價位參考：想快速抓熱門酒款帶回台要補多少稅，可對照 熱門酒款回台稅金對照表。
常見問答
Q1. 辰巳蒸留所是誰創立的？為什麼說是「先驅」？
由辰巳祥平於 2017 年創立於岐阜縣郡上市八幡町。他東京農大釀造學科出身、走訪日本 80 多間酒藏、赴海外遍嚐各地烈酒。「先驅」是同業與媒體的敬稱、非官方頭銜——連後起的 NAKATSU GIN 官方都稱他是國產琴酒先驅。
Q2. 為什麼選在郡上八幡設蒸溜所？
因為山谷地形神似法國艾碧斯聖地蓬塔利耶，加上郡上八幡是「日本名水100選」之一，水質清澈、離市區近、居民友善。
Q3. 為什麼一直提到艾碧斯？
辰巳蒸留所是日本第一間製作艾碧斯的小型蒸溜所，這也是選址郡上八幡的直接原因，琴酒與艾碧斯皆有生產。
Q4. 台灣買得到嗎？
一人蒸溜所產量極小，日本都常缺貨，查證當下未見台灣正式代理；自帶回台的稅金可用站內計算機試算。
結語
辰巳蒸留所最動人的地方，是那個順序：先有一個把日本 80 間酒藏、海外私釀酒都喝過一輪的人 → 選了「一個人也能做」的琴酒當起點 → 走到一片「像艾碧斯故鄉」的山谷說出「就是這裡」→ 落在一座以水聞名的小城 → 用「20 年後有一支好酒」的時間感慢慢做。被叫做先驅，不只因為做得早，而是因為他把整件事，從喝酒到選地到取名，都活成了一個人的信念。台灣不好買，但你現在知道，這瓶酒背後站著的是什麼樣的人。
相關閱讀：日本特色琴酒系列
資料來源（分層標註）：
- 當事人公開發言：BRUTUS 雜誌專訪「20年飲む酒を造る人。岐阜〈アルケミエ〉辰巳祥平の蒸留所へ」——辰巳祥平本人談蒸餾理念、選址「就是這裡」、品牌命名與 20 年心願的原話
- 官方／通路交叉：伊勢五本店官方商品頁（isego.net）——代表商品規格與價格；LIQUL 蒸溜所探訪、note「郡上にジンを飲みに行く」等日文酒類媒體——蒸溜所背景、艾碧斯與名水100選脈絡交叉確認
- 查證後排除不用：坊間流傳辰巳祥平「走訪全球30國700間酒廠」的說法，與 BRUTUS 直接專訪中「走訪日本80多間酒藏＋畢業後赴海外遍嚐」的第一手描述數字不一致，本文以當事人專訪版本為準，不採用未經一手佐證的擴大數字
