梅酒是什麼？酒精濃度、本格梅酒、喝法、英文一次搞懂

「本格梅酒」與一般梅酒對照

註：「本格」指原料純粹度，不代表口味優劣；添加酸味料、香料的梅酒同樣是合法且常見的產品。

不同「基底酒」的梅酒

梅酒的個性有一大半來自「拿什麼酒去浸梅」。基底酒決定了香氣走向與酒精濃度帶：

梅酒到底是什麼酒？

很多人以為梅酒是「梅子釀的酒」，其實不是。梅酒不是靠發酵釀造出來的，而是把青梅浸泡在既有的酒（燒酎、清酒、白蘭地等）裡，加糖靜置數月，讓梅子的酸、香、味慢慢溶進酒中——這是「浸漬萃取」，不是「發酵釀造」。

也因為這樣，日本酒稅法把梅酒歸類為「利口酒」（在酒類中浸漬素材、使其成分溶出的一類酒），而不是像清酒、葡萄酒那種發酵酒。理解這一點，後面「濃度差很多」「英文不是 wine」的疑問就都通了。

酒精濃度為什麼從 8% 到 20% 都有？

梅酒濃度落差這麼大，答案就在「基底酒」。因為梅酒是拿現成的酒去浸梅，基底酒的酒精度大致決定了成品的濃度帶：

• 清酒基底：清酒本身約 15%，做成梅酒（加糖與梅稀釋）後常落在 8% 上下，是相對低酒精、好入口的一類
• 燒酎基底：傳統做法，成品多在 12%～15%
• 原酒／高濃度款：不額外加水稀釋的，可以到 18%～20%

所以看到「8% 的梅酒」和「20% 的梅酒」不用驚訝，它們只是用了不同基底、不同稀釋方式。實際濃度以酒標標示為準。

「本格梅酒」是什麼？跟一般梅酒差在哪

「本格梅酒」不是行銷口號，而是有官方依據的標示名稱。日本洋酒酒造組合在 2015 年（平成27年）1 月 23 日制定「梅酒特定事項標示自主基準」：只有以梅、糖類、酒類三種為原料，且不使用酸味料、著色料、香料的梅酒，才能在酒標標示「本格梅酒」。

相對地，一般市售梅酒為了穩定風味、調整酸度或外觀，允許添加酸味料、香料、色素等——這在法規上完全合法，也是很多平價、風味鮮明的梅酒的做法。

梅酒的英文、日文怎麼說？

日文很單純：漢字同樣寫「梅酒」，讀音是 umeshu。有趣的是英文——大家最常看到的是「plum wine」，但這個譯法其實有兩層不精確：

• 梅 ≠ plum（李）：梅的學名是 Prunus mume，植物學上跟杏（apricot，Prunus armeniaca）的親緣關係，比跟李（plum）更近。所以嚴格講，梅是「Japanese apricot」而不是 plum
• 梅酒 ≠ wine（釀造酒）：如前面說的，梅酒是浸漬萃取的利口酒（liqueur），不是靠發酵的 wine

因此在分類上更精確的說法是 ume liqueur 或 Japanese apricot liqueur。不過「plum wine」流通已久、大家都懂，把它當通俗習慣用法即可——知道背後的來龍去脈，就不會被「梅到底是不是李」這種問題考倒。

梅酒怎麼喝最好？

梅酒的包容性很高，喝法沒有標準答案，常見的幾種：

• 純飲：最能感受基底酒與梅的原始風味，適合風味細緻或濃度較高的款式
• 加冰塊：隨冰塊融化緩緩變化，酸甜更柔和
• 加蘇打水（梅酒沙瓦）：清爽解膩、氣泡感佳，是日常暢飲的人氣喝法
• 加水稀釋：降低甜膩、順口
• 熱飲：冬天加溫熱水，香氣更明顯
• 其他：加牛奶、加通寧水，或淋在冰淇淋等甜點上

大原則：風味細緻或高濃度的款式（如清酒基底）建議先純飲或加冰慢慢喝；日常暢飲則用蘇打水稀釋最舒服。喝前冷藏能讓酸甜與香氣更集中，但要不要冰、怎麼調，完全看個人喜好，沒有對錯。每一種的比例、步驟與三款家用調酒（含少見的梅酒兌啤酒），我們另外整理了一頁：梅酒加什麼好喝？兌法與比例全整理。

在台灣自己泡梅酒，會違法嗎？

每年青梅季，台灣很多人會買青梅回家自己泡梅酒。好消息是：自己泡、自己喝，完全合法。依《菸酒管理法》，民眾自釀酒類（含梅酒）只要成品與半成品合計每戶不超過 100 公升、且供自用，就不受處罰——一般家庭泡個幾罐，遠在這個範圍內，可以安心泡。

一句話記住：自己泡自己喝，放心泡；想拿去賣，就得有牌照。好心「幫朋友代泡收個成本費」也算販售，容易不小心踩線，要特別留意。

分類上，梅酒在台灣被歸為「再製酒類」（以基酒浸漬梅、加工調製而成），這和日本把梅酒歸類為「利口酒」是同一個概念——都屬於「非釀造、浸漬加工」的那一類。至於前面提到的「本格梅酒」，是日本業界的自主標示基準，台灣並沒有對應的標示制度，看到本格梅酒字樣時，指的是日本那套定義。

註：法規可能修訂，實際數量、罰則與許可規定以財政部國庫署與全國法規資料庫最新公告為準。

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